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Pour 4 personnes.
Ingrédients
1 Pintade, 4 poires, 150 gr de sucre S2, 30 cl de jus de poire, 30 cl de cidre.
Préparation
Faire roussir les
morceaux de pintade dans une poêle. Dresser les morceaux de pintade
dans un plat à mettre au four. Dans une poêle, caraméliser les
moitiés de poire avec le sucre. Dresser les poires, autour de la
pintade. Dans la poêle
contenant le caramel, déglacer avec le jus de poires et le cidre. Faire
réduire en ajoutant une noisette de beurre. Sortir la pintade
du four et dresser les assiettes. Napper avec votre sauce.Accompagner ce
met délicieux d'un bon Médoc.
Bon appétit.
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Pour
4 personnes
Ingrédients
24 scampis, 20 cl
de crème fraîche, 20 cl de sauce tomate, 1 cuillère de persil haché. 200 gr de riz.
Préparation
Cuire le riz. Dans une poêle,
sans matière grasse, faire sauter les scampis. Dès que ceux-ci sont
colorés, les flamber à la Vodka. Ajouter la crème fraîche, la sauce
tomate et bien mélanger le tout. Disposer le riz
en couronne sur les assiettes, verser les scampis au centre et garnir de
sauce de cuisson. Décorer en saupoudrant de persil haché. Nous vous
conseillons d'accompagner ce plat d'un pineau blanc.
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Pour4 personnes Ingrédients 24 scampis, 20 clde crème fraîche, 20 cl de sauce tomate, 1 cuillère de persil haché. 200 gr de riz. Préparation Cuire le riz. Dans une poêle,sans matière grasse, faire sauter les scampis. Dès que ceux-ci sontcolorés, les flamber à la Vodka. Ajouter la crème fraîche, la saucetomate et bien mélanger le tout. Disposer le rizen couronne sur les assiettes, verser les scampis au centre et garnir desauce de cuisson. Décorer en saupoudrant de persil haché. Nous vousconseillons d'accompagner ce plat d'un pineau blanc. |
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Escargots Petits Gris gratinés au Reblochon |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
32 petits gris, 2
blancs de poireau, 320 gr de Reblochon,30 cl
de crème fraîche, 100 gr de lard fumé.
Préparation
Couper les blancs de
poireau en fines lamelles. Couper le lard en petits dés. Faire revenir
dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les petits gris et
laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Préparer 4 caquelons dans
lesquels vous aller répartir votre préparation. Recouvrir avec le
Reblochon coupé en fines tranches. Placer au four et faire gratiner. Déguster ces petits gris
"façon Noir Bonnet" avec un Bourgogne Aligoté de Michel
Corbois.
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La Terrine d'Aile de Raie |
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Pour
4 personnes
Ingrédients
1 kg d'aile de raie, 3
échalotes, 60 gr de persil, 60 gr de ciboulette, 4 feuilles de
gélatine.
Préparation
Hacher finement
le persil, les échalotes, la ciboulette. Faire cuire
l'aile de raie au court-bouillon, lever la chaire et placer dans une
terrine, superposer une couche de poisson, une couche de fines herbes. Remplir la
terrine et bien tasser, Faire bouillir la gélatine dans le
court-bouillon, verser dans la terrine et placer le tout au frigo
pendant 24 heures. Servir avec une
vinaigrette à base d'huile d'olive, d'échalotes, de persil et de vinaigre
de cidre
Bon
appétit.
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